AOC SAINT AUBIN 1ER CRU SENTIER DU CLOU – DOMAINE FERNAND & LAURENT PILLOT 2021

Les origines Pillot remontent au XVII° Siècle à Chassagne, les ancêtres y travaillaient la vigne, le vin et surtout fabriquaient des tonneaux. Aujourd’hui, La Famille Pillot exploitons 14,8 ha de vignes pour un total de 22 appellations. Les parcelles de vigne sont concentrées sur Chassagne-Montrachet et Pommard et les vignes sont travaillées en agrobiologie avec grands soins et les sols cultivés sans utilisation d’herbicides chimiques. En retrait de la Côte, dans l’entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.

Le Saint-Aubin blanc associe dans sa jeunesse des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte, de fleur d’oranger, de fougère, de citron, avec des connotations florales. Avec l’âge, il évoque la cire d’abeille et le miel, la pâte d’amandes, l’ambre, les épices. Riche, gras, complet, reposant sur une bonne acidité, il présente alors une bouche délicieusement miellée.

Accords Mets et Vin : Pâté de lièvre, agneau au four, volaille rôtie, fromages.

Type : Vin Blanc
Cépage : 100% Chardonnay
Producteur : Domaine Fernand & Laurent Pillot
Alcool : 13%